Mikrovalna pećnica - da ili ne?

U moderno opremljenoj kuhinji, upotreba mikrovalne pećnice gotovo je neizbježna. Velika ušteda vremena, toplinske energije i praktičnost ogromne su prednosti ovih pećnica. No, kao i kod svakog aparata sa zračenjem, postavlja se pitanje o utjecaju mikrovalova na zdravlje.

Konkretno, radi se o vrlo kratkim elektromagnetnim valovima koji putuju brzinom svjetlosti (oko 300 000 km/s), a kakve emitiraju još i radio i TV signali, mobilni telefoni, navigacijski i satelitski sistemi i mnoga druga tehnološka dostignuća, bez kojih nam je život danas nezamisliv.

Štetan utjecaj takvih zračenja nije znanstveno dokazan, ali teško je predvidjeti kakve će posljedice takva količina zračenja imati nakon nekoliko desetljeća. Stoga je broj poklonika i osporavatelja mikrovalnih pećnica danas podjednak.

Za razliku od klasične pećnice, u kojoj se može dogoditi da se hrana izvana dobro ispeče, a iznutra ostane sirova, mikrovalna pećnica kuha iznutra prema van. Valovi prodiru u unutrašnjost hrane, pa sve svi dijelovi počinju zagrijavati istodobno. Nažalost, iz istih se razloga u mikrovalnoj pećnici ne može postići hrskava korica.

Ipak, kod duboko smrznute hrane ili većih dijelova može doći do nejednakog zagrijavanja, pa neki dijelovi hrane ostanu nedovoljno obrađeni.

Postoji predrasuda da je hrana zagrijavana u mikrovalnoj pećnici na neki način "ozračena" ili "otrovana". Međutim, to nije tačno. Mikrovalno zračenje prisutno je samo tijekom procesa kuhanja i prestaje čim se pećnica ugasi.

Često je pitanje smanjuje li se obradom u mikrovalnoj pećnici hranjiva vrijednost hrane, a odgovor je – u istoj mjeri kao i kod kuhanja na štednjaku. Ako se hrana prejako termički obradi, određeni sastojci se, dakako, uništavaju.

Kod upotrebe mikrovalnih pećnica važno je pridržavati se uputa za pojedini model, a neka su pravila pritom univerzalna:

·  - tekućine koje podgrijavamo mogu u vrlo kratkom roku postati pregrijane i pri vađenju ili konzumiranju izazvati opekline. To možete spriječiti miješanjem tekućine prije stavljanja u mikrovalnu ili stavljanjem plastične kašikice u šoljicu.

·   - u mikrovalne pećnice ne smiju se stavljati metali jer se od njih mikrovalne zrake odbijaju i šire po cijelom prostoru, pa dolazi do iskrenja, pa čak i do požara!

·  - ne preporučuje se zagrijavanje dječjih bočica jer, iako bočica može biti hladna na dodir, tekućina se može pregrijati i uzrokovati opekline. Postoji i mogućnost od eksplozije jer se u zatvorenom spremniku stvara vodena para.

·   - unutrašnjost pećnice čisti se mekom krpom namočenom u sapunicu.

·   - nikako se ne smije koristiti oštećena ili neispravna pećnica.

·   - redovito provjeravajte ispravnost vrata pećnice, redovito je čistite i ne uključujte je kad je otvorena ili prazna.

Kako napraviti ajvar

Sastojci potrebni za ajvar:

5 kg paprika
2,5 kg plavih patlidžana
7,5 dcl ulja
5-10 feferona (ovisno volite li blaži ili ljući, sami odredite količinu feferona)
0,5 l alkoholnog octa
2,5 l vode
3 žlice  soli
3 žlice šećera
žlica papra u zrnu

Oprati patlidžane i paprike. Paprike očistiti od sjemenki i sve narezati na kockice.

U lonac s hladnom vodom staviti ocat, sol, šećer, papar u zrnu i feferone. Kad voda zavri stavljati paprike izrezane na kockice i patlidžan da provri. Ovisno o veličini lonca, količina paprike i patlidžana će ohladiti kipuću vodu, a kad ponovno zavri, nakon 2-3 minute izvaditi patlidžane i papriku, te ih staviti na stranu da se ohlade. Ovo ponavljati dok se sva paprika i patlidžani ne prokuhaju.

Sa mikserom ili multipraktikom samljeti ohlađene paprike, patlidžane i feferone, staviti u lonac (najbolji je plitki, a širok), dodati ulje i kuhati 2 sata na srednje jakoj vatri uz kontinuirano miješanje. Može se staviti u pećnicu na 180°C, gdje se peče tri i pol sata, a svakih pola sata je potrebno izvaditi iz pećnice i dobro promiješati.

Uliti u vruće staklenke i ostaviti u mlakoj pećnici (50°C) dok se ne ohladi. Kad se ohladi na vrh ajvara uliti malo ulja, povezati i staviti na hladno i mračno mjesto.

Čišćenje i održavanje radijatora je obavezno jer su oni pravi sakupljači prašine.

Potrebno ih je nekoliko puta godišnje oprati vodom, a obavezno s rebara redovito čistiti prašinu. Čistite ih i limunovim sokom, tako da gazu namočite u sok, a zatim isperete krpom i toplom vodom.

Od velike pomoći svakako će vam biti klasični, ali i usisavač na paru. Dovoljno je samo kroz gornje otvore radijatora ispustiti paru. Njezina snaga istjerat će svu nečistoću s donje strane. “Istjeranu” prašinu usisajte ili pokupite vlažnom krpom. Osim usisavača, pomoći će i fen za kosu, kojeg ćete koristiti kao i usisavač. Vanjski dio radijatora čistite spužvom namočenom u sok od limuna. Isperite vodom i obrišite suhom krpom.

Sve crne mrlje koje se pojave na zidu iznad radijatora mogu se otkloniti čistom suhom krpom na koju ste posuli sodu bikarbonu. Inače, nastanak tamnih mrlji može se tijekom ogrijevne sezone spriječiti postavljanjem sakupljača vlage na radijatorima. Ako koristite deterdžente za čišćenje valja ih dobro isprati kako ne bi širili miris kad se površina radijatora opet zagrije.

Rebra radijatora očistite krpom za prašinu koju namočite u sapunici, a nakon toga prebrišite suhom krpom. Za teško dostupna mjesta uzmitite komad savitljive žice i gazu koju ćete pričvrstiti za kraj kako biste pokupili svu prašinu.  

Photo credit: Pixabay.com

Upotreba i korištenje pretis lonca

Princip rada ekspres lonca pronašao je Denis Papin, francuski fizičar 1679. godine. Zbog toga se za ekspres lonac još kaže i Papenov lonac ili Parni lonac jer se hrana kuha isključivo na pari. Iako mnoge domaćice svoje povjerenje ne poklanjaju ekspres loncu jer misle da je koliko efikasan toliko i opasan, danas nemaju razloga za takvo razmišljanje. Nova i poboljšana verzija već svima poznatog ekspres lonca ima nekoliko prednosti. Pritisak unutar posude puno je manji nego u starijim modelima, pa nema opasnosti od eksplozije jela po cijeloj kuhinji.

Ekspres lonac obično je izrađen od aluminija ili nehrđajućeg čelika. Danas su najkvalitetniji oni od nehrđajućeg čelika sa teškim, troslojnim ili bakrom presvučenim dnom koji služi boljoj provodljivosti toplote. Pretis lonac izrađen je u skladu sa najvišim bezbjednosnim normama sa sistemima zaštite, tako da je opasnost rukovanja njime svedena skoro na minimum. Upotreba ekspres lonca podrazumijeva bržu pripremu hrane, uštedu energije, a zbog kraćeg vremena kuhanja sa manje vode i masnoće, sačuvat ćete više vitamina i minerala nego što bi to bio slučaj kod tradicionalnih načina pripremanja hrane. Priprema hrane u ekspres loncu podrazumijeva nekoliko prednosti:

Brže - korištenjem ekspres lonca skraćujete vrijeme pripremanja hrane i do 70 posto.

Lakše i čistije - proces pripremanja hrane u ekspres loncu je vrlo jednostavan: stavite sastojke u posudu, zatvorite poklopac i spremni ste za pripremanje ukusnih jela. Pošto se proces kuhanja odvija u hermetički zatvorenoj posudi, hrana vam ne može pokipjeti.

Ušteda energije - brža priprema hrane znači i manji utrošak energije. Također, ekspres lonac je posuda sa akutermalnim dnom, a to znači da posudu zagrijavate samo na početku, dok ne dostignete željenu temperaturu, a zatim smanjite dovod energije na minimum. Na ovaj način ostvarujete značajnu uštedu energije.

Zdravije - zbog kraćeg vremena kuhanja i pripremanja hrane sa manje vode i masnoće sačuva se više vitamina i minerala. Također, sistem kuhanja u ekspres loncu podrazumijeva „zatvoren sistem” što znači da kiseonik u zraku, koji može da uništi važne hranljive sastojke, nije prisutan u procesu pripreme hrane.

Ukusnije - zbog značajno kraćeg vremena kuvanja, čuva se okus i boja hrane.

Pretis lonac ujedinjuje brzinu i lakoću pripreme, pružajući kvalitetan, zdrav i ukusan obrok i upravo zbog toga je idealan za zaposlene ljude koji nisu spremni na kompromis kada je riječ o zdravlju i uživanju u hrani.

Prije upotrebe i korištenje

Kod upotrebe ekspres lonca bitno je da čistite filter za zrak nakon svakog kuhanja i da kada voda u loncu jednom provri, ostatak vremena kuhate na laganoj vatri. Lonac je naročito pogodan za jela kao što su grah, govedina, janjetina, ali također je pogodan i za druge vrste jela koja zahtijevaju manje kuhanja, s tim da pri tom morate paziti na vrijeme kako ne bi hranu prekuhali.

Postoje različite vrste ekspres lonaca, ali nije loše da se za svaki na početku pridržavate uputstva za upotrebu. Umetak trebate staviti na dno ako kuhate jela koja se mogu prilijepiti za dno lonca. 1 ½ dl vode dovoljno je za kuhanje povrća, a suhe namirnice poput leće, graha, graška trebaju biti prekrivene sa vodom. Lonac smijete pokriti do 2/3 ako kuhate namirnice koje ne zahtijevaju puno tekućine, a inače smijete ga napuniti samo do polovine prostora.

Ventil mora biti očišćen, kako bi para mogla izlaziti. Nikada ga ne smijete otvarati na silu. Pritisak  mora prvo pasti i tek ga onda možete otvoriti. Kada lonac nije u upotrebi, gumicu skinite i držite je odvojeno, jer se zna kod stajanja zalijepiti za lonac. Lonac trebate čisiti blagim sredstvima i nikada ga nemojte ribati.

Pritisak, šištanje i ispuštanje pare

Vrijeme kuhanja određuje se kada je postignut željeni pritisak. Kada se postigne željeni pritisak smanjite temperaturu. U toku kuhanja zvuk koji izlazi iz lonca treba se stalno čuti. On pokazuje da se postigao željeni pritisak. Ako je temperatura npr. prevelika može vam se dogoditi da tekućina ispari. Kada se takvo nešto dogoditi zvuk postaje jači i tada morate smanjiti temeperaturu.

Malo prije nego je kuhanje završeno lonac maknite sa vatre, malo ga poprskajte hladnom vodom kako bi pritisak pao i tada kuhanje prestaje. Taj postupak je važan kod namirnica koje trebaju kraće kuhanje, kako se ne bi prekuhale. Za jela koja trebaju više vremena kuhanja možete i ostaviti da temperatura sama padne. Kako unutrašnja temperatura raste, tako se i pritisak u loncu diže do granice kada se ventil otvara, ispušta višak pare, te tako sprečava da pritisak i dalje raste.

Viša temperatura uzrokuje to da se hrana kuha brže, te se kuhanje smanjuje za oko 70 posto. Npr., isjeckan kupus se kuha za jednu minutu, svjež zeleni grah u tri minute, manji krompiri oko pet minuta (ovisno o debljini i vrsti), dok će vam za cijelo pile trebati samo dvadesetak minuta. Za sve ovo bi vam bez ekspres lonca trebalo mnogo više vremena, zato ukoliko ga već ne koristite još jednom razmislite!

Photo credit: Pixabay.com